Biber Salçası Nasıl Yapılmalıdır?

Hatay Biber Salçası yapımı için Temmuz Sonu beklenir çünkü en iyi biberlerin çıktığı zamandır.Ayrıca Fiyat olarak uygundur.
Genelde Büyük etli biberler yetiştirilir.Biber salçası tarifi vermeden önce sizin hangi yöntemle yapacağınızı belirlemeniz gerekmektedir.
İlk olarak ve bizce en iyi biber salçası olan Güneşte Kurutma Biber Salçası Tarifi ile başlayalım:
Biberleri iri ve etli olanlarından seçerek işe başlayalım.
Daha sonra su havuzu yada su banyosundan geçirip iyice tozundan toprağından arındıralım.
Biberleri tek tek sapından ve tohumundan ayıralım.Bu tohumları atmayın çünkü ileride pul biber yapımında kullanılacak.
Hepsini temizledikten sonra bıçak yardımıyla tek tek yarıklar açalım.
Tüm biberler bu işlemden geçtiyse şimdi Sermeye hazırız.
Genişçe bir naylonu bahçemize tarlamıza yada evimizin damına serelim ve biberleri iyice yayalım.
Şimdi Güneşte kurutma biber salçasının en önemli püf noktasına geldik.Biberler Normalde en az 1 gün beklemeli güneş altında.
Fakat en iyi lezzeti ve kıvamı yakalamanın peşindeyseniz en az 4 gün beklemelidir.Şunu da unutmayalım ki ne kadar çok beklerse o kadar suyu uzaklaşır ve rengi koyulaşır.
Bu tamamen sizin tercihiniz.Ticari olarak üretilen salçalar genelde 1 yada 1,5 gün güneş altında bekletilmektedir.
Güneşte kurutma yöntemi ile üretilen biber salçasında ortalama 6 kg biberden 1 kg biber salçası olmaktadır.
Peki kuruttuk ya Sonra ?
Salça çekme makinesi kullanarak tüm biberler 2 defa çekilir ve tabiki içine Kaya tuzu eklenilerek karıştırılır.
Bu eklenen tuz normalden biraz fazla olmak zorundadır.Çünkü Salçaya katkı maddesi katılmayacaksa tek koruyucusu tuzdur.
Genelde tuzsuz salça yada çok az tuzlu salça sorarlar fakat bunun mümkün olmayacağını bilmeniz gerekir.Tabi ki katkı maddesi olmadığını varsayarsak.
Salça içine katkı maddesi olarak tuzdan başka birşey katamazsınız çünkü Tarım Bakanlığı izin vermemektedir.
Konu çok dağılmadan ikinci tarif olan Kaynatma Biber Salçasına bir bakalım kısaca :
Kırmızı biberleri sap ve tohumundan ayırdıktan sonra bir tencereye koyuyoruz ve üzerine göz kararı su ekleyip 10 dakika ocakta pişiriyoruz.Pişiriyoruz derken sadece yumuşaması için.
Yumuşadıktan sonra boş bir kaba alıp rondo ile iyice püre haline getirin.
Daha sonra tekrar tencereye koyup kaynatıp suyu iyice uzaklaşana kadar bekleyin.Tuzunu atın ve kıvama gelince kenara alın soğutmak için.Bu arada koyacağınız
kavanozları ve kapaklarını da kaynar suda bekletin çünkü bu bir nevi sıcak dolum salça tesislerinde ki gibi bir işlem yapmak için gerekli.

Kenara aldığımız salçaları kavanozlara doldurup sıcak kapak ile birlikte kapatalım.Bu yöntem uzun süre salçanın bozulmaması için gereklidir.
Bu arada salçaya konulan tuz oranı %5 ideal kıvamdır.Yani 1 kg salça için 50 gram tuz.
Böylece Güneşin altında kurutarak El yapımı biber salçası yaptık ve Ev Yapımı Kaynatma Salça Yaptık.
Şimdi Domates Biber Salçası Nasıl Saklanır? Bozulur mu ? Salçanın bozulmaması için ne yapmalıyız ? Difrizde salça saklanır mı?
gibi sorulara cevap verelim :

Benim favori saklama yöntemim, cam kavanoz içindeki salça üzerine bir yemek kaşığı zeytinyağı gezdirerek saklamak.
Gerçekten aylarca bozulmadan kullanabilirsiniz.
Bozulmaması için diğer yöntem difrize atmaktır.Bunuda salçaları ufak buzdolabı poşetlerinde yapabilirsiniz.

Biber salçası fiyatları sezon başında biber fiyatlarına göre , yapıldığı yönteme göre , yoğunluğuna göre değişiklik göstermektedir.